Nyttig(are) morotskaka

Gullisar!

I dag när vi var på Omayma blev jag sugen på morotskaka, hur gott är det? När vi kom hem idag efter blodprov och lunch valde jag att baka en nyttig(are) variant. Den blev supersupersuper god! Helt otroligt saftig och full av smak. Bra tips till sommarfikat.

Jag blandade två olika recept eftersom jag inte hade alla ingredienser. Jag la i några dadlar i kakan också för extra saftighet. Nästa gång ska jag byta ut sockret mot bara honung som sötning.

Juste, jag hade en halv burk ricotta i frostigen också. Det kan man göra som man vill men jag ville ha den extra krämig 🙂

Bilden var inte den roligaste, men alla var så hetsiga att få äta den haha.

Frosting
2 dl Naturella cashewnötter
2 msk honung
0,5 dl mandelmjölk
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 st citron(er)
0,5 krm kanel

Morotskaka
3 st ägg, stora
1 dl honung, flytande
1 dl strösocker
1,25 dl rapsolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
0,5 tsk kardemumma, malen
0,5 tsk ingefära, malen
1 tsk kanel, malen
2 tsk bakpulver
0,75 dl kakosmjöl eller dinkelmjöl
1 dl mandelmjöl
5 dl morot, skalade och rivna
2 dl valnötter, rostade, finhackade

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa ägg, socker och honung pösigt. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.
3. Rör samman mjölet med bakpulver, kanel, ingefära, kardemumma, vaniljsocker och salt. Blanda ner i äggsmeten.
4. Skala och finriv morötterna. Vänd ner morötter och valnötter i smeten.
5. Häll allt i en smord bakform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
6. Grädda i ca 35 minuter, pröva med sticka. Låt svalna ca 15 minuter och lossa sedan kakan från formen. Låt svalna helt.
7. Blanda ingredienserna till frostingen och lägg på kakan. Låt svalna i kyl ca 1 timma.

Njut!

3 thoughts on “Nyttig(are) morotskaka

  1. Åh den här måste jag testa! Älskar när du lägger upp recept!

    1. Åh va kul!!

      Jaaaaaaaaaaa den var helt magisk! Jag längtar hem efter match, morotskaka och en kopp kaffe haha

  2. Så kul när du delar recept, och ännu roligare med mer hälsosamma 🙂

Kommentera